WASHED PROCESSING
습식법
1. 덜 익은 체리/ 돌 등 이물질을 제거합니다.
2. 펄핑머신을 이용해 체리에서 과육을 제거합니다.
3. 발표탱크에서 12~36시간 발효, 파치먼트의 점액질을 제거합니다.
4. 남은 과육과 점액질 등을 물을 사용해 깨끗하게 제거합니다.
5. 파티오나 아프리칸 베드에 넓게 펼친 후 잘 뒤집어주며 건조시킵니다.
장점
신맛이 강하고 깔끔하다.
점액질을 완전히 제거하여 건조시켜 생두 품질이 좋다.
단점
세척과정에서 kg당 평균 2~10L의 많은 양의 물을 사용하기 때문에
환경오염이 심하다.
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.
회원에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.